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排骨焯水“越焯越脏”,70岁大厨教你一招,血水
时间: 2019-01-21

酒店饭店能炖出好汤的起因仍是在于厨师对排骨的处理跟咱们不一样。以前小编也是经常遇到这个问题,每次炖的排骨汤岂但不难看,而且味道不好。今天小编就来跟大家分享一下70岁大厨教的一招,排骨的腥味血水自动消失,保障在家也能炖出酒店一样水平的排骨汤。首先排骨买回家之后不要急于焯水,先用温水一块一块的荡涤两遍,而后放在一边备用。畸形情况下大家都会洗了之后立即就焯水了,在这里万万别急着下锅焯水。

冬天一到无论是南方人还是北方人,炖汤都成为了大家的日常。景象冷炖点汤喝,暖暖身子。冬天最受欢迎的还是排骨汤,无论从什么方面来说,排骨汤都是最合适的。滋味特殊适合大众,基本上不人不爱好它的味道。价格也是比羊肉汤、牛肉汤、鸡汤便宜很多。养分价值也是十分的充足,不比羊肉汤、牛肉汤、鸡汤低,也是各有各的特点。

说到这个排骨汤呢,就有个非常常见的问题,就是在炖汤之前大家都喜好焯一遍水,不外总是“越焯越脏”。大家的主要目的就是想去排骨里面的血水跟腥味。然而在焯水的过程中呢,这个血水和腥味好像不能去掉,反而会有很多的浮沫粘在排骨上面,血水也是牢牢的锁在了排骨里面。炖之前还要用清水在洗一遍才行,不过炖出来的汤还是浑浊不白,而且炖的时间越长汤的颜色也是越不丢脸。这样炖出来汤营养也是消散了不少,排骨本身的鲜味也失去了不少。而大家去饭店酒店喝的排骨汤,都是特别鲜浓可口,不瑕疵。


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